五仁月饼的发展历程

“五仁”的说法zui早出自中医理论。南宋齐仲甫编纂的中医著作《女科百问》之第九十一问讨论了产妇大便秘涩的问题，给出的药·方中，有一种药叫“滋肠五仁丸”。

清代汪昂的《本草备要》里也记载，这五种果仁、果皮都有疏通大肠血秘，去秋燥等功效。

除了五仁月饼，《遵生八笺》中的松子饼，与其原理相同，除了润肠，另外还有润皮肤、充五脏的功效。

《红楼梦》第七十六回写，只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种，由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。先不论好不好吃，至少身份上是极其尊贵的。

《20世纪上海文史资料文库》所记载的民国年间上海某粤菜馆的广式五仁月饼，用的都是来自全·国各地的上等新鲜好料——杏仁来自浙江北山、橄榄仁来自广东西山、椰丝来自海南岛、生油来自青岛，现烤现卖，很受当地人欢迎。

1939年，随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

如今，由于用料实在，制作工艺复杂，要做出好吃的五仁月饼绝·对是一件费时费力的事。但现代的大规模生产，要控制成本，有的商家在做五仁月饼时去除了价高味美的橄榄仁、杏仁，用普通瓜子仁平替，并将鲜香的猪油替换为成本更低的普通油。

2015年底，国·家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。五种是基本，但不限于五种以上，这个就保证了用其他果仁类以次充好，偷工减料的情况发生。