临沂月饼教你小包酥酥皮制法

     临沂月饼教你小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

    临沂月饼大包酥酥皮制法：用料以5公斤盘算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两头，沿瘦语处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

    1、形状：平坦饱满，呈扁鼓形，不裂口和漏底景象。光荣：表面金黄油润，圆边浅黄，底部不焦斑。内质：皮馅厚薄平均，无脱壳和空心景象，果料切块粗细适当。

    2、滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和畸形的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。酥皮：表面完整，酥皮清晰不乱，不僵皮和硬皮。

    3、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法雷同。具体系法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

    4、包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混杂料同时包入酥皮内。

    5、烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃阁下，待月饼上的花纹定型后适当降温，高低火请求不合，烤6——7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

    6、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。