苏式月饼的鉴别方法
2023-08-19 来自: 临沐正香食品有限公司 浏览次数:55
外观鉴别
色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
行业规定
根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求,月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,有光泽,月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中,果仁、籽仁分布均匀,外表和内部均无肉眼可见杂质。
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