月饼：美食和健康和谐共处

    每到中秋，无论南北口味，吃月饼的习俗是不会改变的。送月饼，是对亲人和朋友们的真诚祝福；吃月饼，寄托了人们深深的团圆之情。

    虽然月饼年年遭到「高油高糖」的指责，但毕竟一年只有一次中秋，一两块节日应景的月饼，并不比薯片、蛋糕、蛋挞、曲奇、萨其马之类高热量点心更可怕。

    大过节的，其乐融融的气氛重要。日常少吃点零食甜点饼干薯片之类，少吃点油腻菜肴和加油加糖主食就好了，一年吃一次的东西，就不要让自己精神压力太大产生罪恶感啦。

     有关怎样健康吃月饼、存月饼，没有耐心的朋友请直接拉从定义上说，月饼是在中秋节期间广泛食用的一种有馅料的圆饼状食品，传统为焙烤制品。

    其外层饼皮原料常为低筋面粉和油脂，馅料类型广泛，包括豆沙、莲子、枣泥、坚果、种仁、水果、蛋黄、肉类等。

     古人诗句中说「小饼如嚼月，中有酥和饴」，酥意味着高脂肪，饴意味着有甜味。所以，这爱油好糖的月饼传统口味是自古传下来的。 

月饼怎么选？

——购买月饼应选择正规厂家的产品，注意观察产品质量。

    合格产品的形状、大小、厚薄均匀，饼皮光滑紧实有光泽，没有焦糊和斑点，没有裂纹和脱皮等现象。嗅其气味，有焙烤香气，没有苦味、酸味、霉味等不良气味。含有坚果、种仁和肉类的月饼要特别注意是否有食材中脂肪氧化酸败带来的不新鲜气味。

——购买月饼时还要注意保质期。

    每一种月饼的保质期是不一样的，要尽量购买较为新鲜的产品。保质期的长短和防腐剂的添加数量没有关系。

    一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐 败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。

    所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。

     如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。到文章油脂不是水，油大的月饼看起来似乎很柔软，但它们其实是用油替代水来造成柔软效果的，所以一周时间不会变坏。

     比如蛋黄莲蓉月饼、奶油月饼等，都是高脂肪月饼。

     然而，油脂也有油脂的弱点。它们害怕「氧化」，容易产生「哈喇味」。

     无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼会接触到氧气，时间长了就要变味。

    如果在高油高糖的基础上，加入抗氧化剂，再真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变味。