香酥饼的做法

1将250克凉水放入盆内，加入5克精盐，溶化后放入面粉和面，揉匀，至面团表面光滑，盖好，饧一会。

2将植物油倒入锅内，油热后放入花椒、大料、葱末、姜片，炸出香味后捞出不用，油稍凉后加入250克面粉、花椒面，调成软油酥。

3将面团放在案板上，撒些干面粉，揪5个大面剂，按扁，擀成中间稍后，周边薄的长条面片，抹上一层油酥，从一侧卷起来，捏紧边，立起来，按扁，饧一会，擀成圆饼。

4将平底锅置火上烧热，将酥饼两面刷油，用小火烙制，至两面都呈虎皮色时即熟。