如何控制馅料的质量

  1、控制食品馅料加工量，保障杀菌效果。

  2、选用密封性、阻隔性良好的高材质包装。

  3、选用卫生质量良好的原辅料，作为加工配料。

  4、对食品馅料的加工和包装人员，都应做好清洁消毒工作。

  5、在原辅料的运输、贮存、加工过程中，应尽量使原辅料免受微生物的侵染。

  6、食品馅料加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，而要尽快包装、封口。

  7、食品馅料加工企业对接触食品的生产设备、空气、容器、设施等，均应进行消毒。

  8、制定科学的加工工艺流程，将成品、半成品严格分开，避免前后工序的交叉污染。

  9、使用有针对性的防腐保鲜剂，如拜晴豆沙馅料保鲜剂、糕点调料保鲜剂（豆沙除外其他馅料均适用），针对性较强，且不影响口感，能延长3-5倍保质期，同时具有延缓油脂酸败的作用。